【6寸戚风蛋糕的做法】戚风蛋糕以其轻盈的口感和蓬松的内部结构深受喜爱，制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的6寸戚风蛋糕。以下是对整个制作流程的总结与详细说明。
一、
制作6寸戚风蛋糕主要分为三个部分：蛋白打发、蛋黄糊调制、面糊混合与烘烤。其中，蛋白打发是决定蛋糕是否蓬松的关键步骤，而蛋黄糊则影响蛋糕的湿润度和风味。在混合过程中需注意手法，避免消泡，确保成品口感细腻。最后，烘烤温度和时间控制也十分重要，以保证蛋糕不塌陷、不上色过深。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 内容 | 备注 |
| 1 | 准备材料 | 鸡蛋4个（分离蛋白与蛋黄）、低筋面粉80g、细砂糖50g（蛋白用）、玉米油30ml、牛奶40ml、柠檬汁几滴、盐少许 |
| 2 | 蛋黄处理 | 将蛋黄加入牛奶、玉米油中搅拌均匀，筛入面粉，搅拌至无颗粒状态 |
| 3 | 蛋白打发 | 蛋白中加入柠檬汁，分三次加糖打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角） |
| 4 | 混合面糊 | 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻轻混合，避免消泡 |
| 5 | 倒入模具 | 将面糊倒入6寸戚风模具中，轻震几下排出气泡 |
| 6 | 烘烤 | 烤箱预热150℃，烘烤45-50分钟，出炉后立即倒扣冷却 |
| 7 | 冷却脱模 | 完全冷却后脱模，可切片食用或装饰 |
三、注意事项
- 打发蛋白时，容器必须无水无油，否则会影响打发效果。
- 混合面糊时，建议使用刮刀“翻拌”而非“画圈”，防止蛋白霜消泡。
- 烘烤时间根据烤箱性能调整，建议中途不要开烤箱门。
- 冷却后再脱模，避免蛋糕塌陷。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一款口感柔软、蓬松的6寸戚风蛋糕。无论是作为下午茶点心还是生日蛋糕，都是不错的选择。
