【正宗酸菜鱼制作方法步骤】酸菜鱼是一道以鲜嫩鱼片和酸爽酸菜为主料的川菜经典，口感鲜香、酸辣开胃，深受大众喜爱。想要在家做出地道的正宗酸菜鱼，关键在于选材和火候的掌握。以下是详细的制作步骤总结，便于快速查阅和操作。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500g） | 建议选用刺少肉嫩的鱼类 |
| 酸菜 | 200g | 选用泡制过的酸菜，口感更佳 |
| 豆芽 | 100g | 可选，增加口感层次 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 鱼洗净后切片，用刀背轻轻拍打，使鱼片更易入味。
- 加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
2. 准备配料
- 酸菜洗净，挤干水分备用。
- 豆芽洗净，姜蒜切片，干辣椒剪段，葱切段。
3. 炒香底料
- 锅中放油，烧热后加入姜片、蒜末、干辣椒和花椒炒香。
- 放入酸菜翻炒均匀，加入适量清水或高汤煮沸。
4. 炖煮鱼骨
- 将鱼头、鱼骨放入锅中，加盐、生抽调味，小火慢炖10分钟。
5. 加入鱼片
- 待鱼骨熟透后，放入鱼片，煮约3-5分钟至鱼片变白。
- 最后加入豆芽，煮1分钟即可关火。
6. 出锅装盘
- 撒上葱花，淋上热油激发香味，即可上桌。
三、小贴士
- 酸菜可提前浸泡去咸味，口感更清爽。
- 鱼片不宜煮太久，否则容易变老。
- 若喜欢麻辣味，可加入适量辣椒油或花椒油提味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的正宗酸菜鱼。既保留了传统风味，又可根据个人口味灵活调整，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
