干炸肉段是一道经典的东北家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大家喜爱。虽然做法看似简单，但要想真正做出美味的干炸肉段，还是有很多小技巧需要注意的。下面我们就来详细讲解一下这道菜的做法，教你轻松做出外酥里嫩、好吃不腻的干炸肉段。

一、食材准备

- 猪里脊肉或梅花肉 300克（选用肥瘦适中的部位更佳）

- 鸡蛋 1个

- 淀粉 适量

- 盐 少许

- 料酒 1勺

- 胡椒粉 少许

- 食用油 适量（用于炸制）

二、制作步骤

1. 处理肉块

将猪肉切成约2厘米见方的小段，大小要均匀，这样炸的时候受热才均匀。切好后放入碗中，加入少许盐、料酒和胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟左右，去腥提味。

2. 调制面糊

取一个碗，打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，搅拌成浓稠的面糊。注意：淀粉和鸡蛋的比例可以根据个人喜好调整，一般建议是1:1左右，这样炸出来的肉段更酥脆。

3. 裹粉炸制

将腌好的肉段放入面糊中，充分裹上一层，确保每一块都均匀覆盖。然后将肉段放入热油中，中小火慢慢炸至表面金黄，捞出沥干油分。

4. 复炸定型

待油温升高后，再将肉段重新放入锅中复炸约30秒，这样可以让外皮更加酥脆，口感更佳。

5. 装盘调味

将炸好的肉段盛出，可以撒上一些辣椒粉或者蘸着自己喜欢的酱料食用，味道更佳。

三、小贴士

- 炸肉段时一定要控制好火候，避免炸糊。

- 复炸是为了让外皮更酥脆，不要省略这一步。

- 如果喜欢更香的口感，可以在炸之前加入少许葱姜水，增加香味。

- 干炸肉段最好趁热吃，口感最佳。

四、总结

干炸肉段虽然是一道家常菜，但想要做得好吃，关键在于选材、腌制和炸制的火候。只要掌握了这些小技巧，你也能在家轻松做出外酥里嫩、香气四溢的干炸肉段。无论是下饭还是配酒，都是不错的选择。快动手试试吧！