在忙碌的学习和工作中，食堂成为了许多人解决一日三餐的重要场所。而为了满足大量人群的需求，食堂通常会准备一些适合大批量制作的大锅菜。这些菜肴不仅简单易做，还能够兼顾营养与美味，深受大家的喜爱。以下是一些常见的食堂大锅菜菜谱，供您参考。

一、家常炖豆腐

材料：老豆腐、猪肉末、青椒、红椒、葱姜蒜、酱油、盐、糖、料酒、水淀粉

做法：

1. 老豆腐切块，用热水焯一下备用。

2. 锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入猪肉末翻炒至变色。

3. 加入青椒、红椒继续翻炒，然后倒入适量的水。

4. 放入焯好的豆腐块，加入酱油、盐、糖、料酒调味。

5. 小火慢炖10分钟，最后用水淀粉勾芡即可。

二、土豆烧牛肉

材料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、葱姜蒜、酱油、盐、糖、料酒、水

做法：

1. 牛肉切块，用开水焯一下去血沫；土豆、胡萝卜切块，洋葱切丝。

2. 锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入牛肉块翻炒。

3. 倒入适量的水，加入酱油、盐、糖、料酒调味，大火煮开后转小火炖煮。

4. 待牛肉快熟时，加入土豆、胡萝卜和洋葱，继续炖煮至熟透即可。

三、酸辣汤

材料：木耳、香菇、豆腐、鸡蛋、香菜、葱姜蒜、醋、辣椒粉、盐、胡椒粉、水淀粉

做法：

1. 木耳、香菇泡发切丝，豆腐切块，鸡蛋打散备用。

2. 锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入木耳、香菇翻炒。

3. 倒入适量的水，加入豆腐块，煮沸后加入醋、辣椒粉、盐、胡椒粉调味。

4. 最后用水淀粉勾芡，慢慢倒入蛋液搅拌成蛋花，撒上香菜即可。

四、西红柿炖牛腩

材料：牛腩、西红柿、洋葱、葱姜蒜、酱油、盐、糖、料酒、水

做法：

1. 牛腩切块，用开水焯一下去血沫；西红柿切块，洋葱切丝。

2. 锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入牛腩块翻炒。

3. 倒入适量的水，加入酱油、盐、糖、料酒调味，大火煮开后转小火炖煮。

4. 待牛腩快熟时，加入西红柿和洋葱，继续炖煮至熟透即可。

五、青椒炒肉片

材料：猪肉、青椒、葱姜蒜、酱油、盐、料酒、水淀粉

做法：

1. 猪肉切片，用酱油、料酒腌制片刻；青椒切块。

2. 锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入腌制好的肉片翻炒至变色。

3. 加入青椒块继续翻炒，最后用水淀粉勾芡即可。

以上就是一些常见的食堂大锅菜菜谱，希望能给您带来灵感。在制作过程中，可以根据个人口味进行调整，让菜肴更加符合自己的喜好。希望您能享受到美食带来的快乐！