【复刻万和春的吮指排骨的做法】万和春作为一家以传统中式餐饮为特色的餐厅，其招牌菜“吮指排骨”凭借外酥里嫩、酱香浓郁的特点深受食客喜爱。想要在家复刻这道美味，关键在于掌握腌制与炸制的技巧，以及酱汁的调配比例。以下是根据实际操作经验总结出的详细做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约500g排骨） |
| 猪肋排 | 500g |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 面粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨洗净，切成小块，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制至少30分钟。 |
| 3 | 腌好的排骨加入淀粉和面粉，抓匀至每块排骨都裹上一层薄粉。 |
| 4 | 锅中倒入足够多的食用油，油温六成热时放入排骨，中小火炸至金黄，捞出沥油。 |
| 5 | 可根据口味选择是否复炸一次，使表皮更酥脆。 |
| 6 | 准备酱汁：可选用甜面酱、辣椒酱、蜂蜜、生抽等调制，或直接使用现成的烧烤酱。 |
三、小贴士
- 排骨腌制时间越长，味道越入味。
- 淀粉和面粉的比例建议为2:1，这样炸出来的排骨外酥内嫩。
- 炸制时油温不宜过高，否则易焦而内部未熟。
- 如果喜欢更浓郁的酱香，可以在炸好后淋上酱汁翻炒均匀。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松复刻出接近万和春风味的“吮指排骨”。虽然无法完全还原餐厅的工艺和环境，但只要用心制作，一样能享受到这份美味。
