【白汤肥肠粉的做法】白汤肥肠粉是一道具有地方特色的美食，以其浓郁的汤底和软糯的肥肠而闻名。制作这道菜的关键在于汤底的熬制和肥肠的处理。以下是对“白汤肥肠粉的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
白汤肥肠粉的主要原料包括猪肥肠、高汤、调料等。制作过程主要包括肥肠的清洗、炖煮、汤底的调制以及最后的调味装盘。整个过程需要耐心与细致，才能保证最终口感的鲜美。
二、详细步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪肥肠500g、猪骨或鸡架200g、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、香叶、八角、桂皮、干辣椒、食用油、生抽、老抽、香菜、蒜末、辣椒油等 |
| 2 | 清洗肥肠 | 肥肠反复用面粉、醋、清水搓洗，去除异味和杂质，直至无腥味 |
| 3 | 焯水去腥 | 将洗净的肥肠放入冷水锅中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 4 | 炖煮肥肠 | 将肥肠放入砂锅中，加入猪骨或鸡架、姜片、葱段、香叶、八角、桂皮、干辣椒，加足量水，大火烧开后转小火慢炖2小时以上 |
| 5 | 调制汤底 | 炖好后捞出肥肠，将汤汁过滤，保留清亮汤底。可根据口味加入适量盐、胡椒粉、生抽、老抽调味 |
| 6 | 煮粉条 | 另起锅烧水，放入粉丝或米粉煮至软烂，捞出备用 |
| 7 | 装盘调味 | 将煮好的粉条放入碗中，加入炖好的肥肠，淋上热汤，撒上香菜、蒜末、辣椒油等调料即可 |
三、小贴士
- 肥肠清洗是关键，务必彻底去除异味。
- 汤底要清澈鲜美，可选用猪骨或鸡架熬制。
- 根据个人口味，可添加泡椒、花椒油等增加风味。
- 粉条建议选用红薯粉或宽粉，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗香气扑鼻、味道醇厚的白汤肥肠粉。这道菜不仅适合日常饮食，也适合在聚会或节日时作为一道特色菜肴呈现。
