【卤粉的做法】卤粉是一道非常受欢迎的中式小吃，尤其在南方地区广为流传。它以鲜香浓郁的卤汁搭配滑嫩的米粉，口感丰富，令人回味无穷。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项三个方面，对“卤粉的做法”进行详细总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（份） | 备注 |
| 米粉 | 200g | 可根据人数调整 |
| 猪肉（五花肉或瘦肉） | 300g | 选用肥瘦相间的更香 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 用于调味 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 1片 | 增加香气 |
| 桂皮 | 小指节大小 | 增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理米粉
将干米粉放入温水中浸泡约15分钟，至软化后捞出，沥干水分备用。
2. 准备卤料
将猪肉切成薄片或小块，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
3. 炒制卤汁
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉翻炒至变色。加入料酒、酱油、老抽、八角、香叶、桂皮等调料，翻炒均匀。
4. 炖煮卤肉
加入适量清水（约500ml），大火烧开后转小火慢炖30分钟，使肉质酥烂，汤汁浓郁。
5. 调味收汁
根据口味加入盐和白糖，继续炖煮10分钟，让汤汁更加浓郁。
6. 拌粉装盘
将煮好的米粉放入碗中，淋上适量卤汁，撒上葱花即可食用。
三、注意事项
- 米粉不宜过久浸泡，否则容易断裂。
- 卤肉时可根据个人口味加入其他配料，如豆腐干、鸡蛋等。
- 卤汁可以提前做好，冷藏保存，下次使用更方便。
- 若喜欢辣味，可在最后加入辣椒油或辣椒粉。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一碗香浓可口的卤粉。无论是早餐还是夜宵，都是不错的选择。尝试一下吧，享受属于自己的美味！
