【过油肉土豆片制作方法】过油肉土豆片是一道具有山西地方特色的传统菜肴，口感鲜香滑嫩，搭配土豆片的爽脆，味道层次丰富。这道菜在制作过程中注重火候和调味，是家常餐桌上常见的美味佳肴。
以下是对“过油肉土豆片制作方法”的总结与整理，帮助读者快速掌握其制作要点。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200克左右 | 建议选用瘦肉部分 |
| 土豆 | 1个中等大小 | 切片后需保持薄厚均匀 |
| 青椒 | 半个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 半个 | 增加色彩与口感 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提味关键 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制和勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切薄片，加入少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡防止氧化变黑。
- 青红椒去籽切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 焯水土豆片
- 锅中烧水，放入土豆片焯水约30秒，捞出沥干备用。
3. 炒制过油肉
- 热锅凉油，放入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 爆香调料
- 再次加油，放入葱姜蒜末爆香，加入青红椒丝翻炒几下。
5. 混合翻炒
- 加入焯好的土豆片和炒好的肉片，快速翻炒均匀。
6. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，最后淋入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 土豆片焯水时间不宜过长，以免失去脆感。
- 过油肉的关键在于火候控制，快炒可保持肉质嫩滑。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱提升风味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的过油肉土豆片，既保留了传统风味，又适合日常烹饪。希望这份总结能为您提供实用的帮助！
