【红焖肘子的做法】红焖肘子是一道经典的中式家常菜，选用猪肘作为主要食材，经过炖煮、调味等步骤，使肉质软烂入味，香气扑鼻。这道菜不仅味道鲜美，还富含胶原蛋白，深受大众喜爱。下面将从选材、做法和注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、红焖肘子的制作要点总结
1. 选材讲究：选择肥瘦适中的猪肘，避免过于肥腻或过于瘦硬。
2. 预处理重要：猪肘需先焯水去腥，去除血沫和杂质。
3. 调料搭配：使用酱油、料酒、姜、葱、八角、香叶等传统调料，提升风味。
4. 火候控制：先大火烧开，再小火慢炖，确保肉质软烂。
5. 收汁关键：最后大火收汁，使汤汁浓稠，味道更浓郁。
二、红焖肘子的做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪肘500g、生姜3片、大葱1根、八角1个、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、清水适量 |
| 2 | 焯水处理 | 将猪肘放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 3 | 炒香调料 | 锅中放少许油，加入姜片、八角、香叶炒香 |
| 4 | 加入猪肘 | 将焯好水的猪肘放入锅中翻炒，加入生抽、老抽上色 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入足量清水，水量要没过猪肘，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 6 | 调味收汁 | 根据口味加盐，继续炖煮10分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠 |
| 7 | 出锅装盘 | 撒上葱花，即可上桌 |
三、小贴士
- 焯水时可加入几片柠檬或白醋，有助于去腥提鲜。
- 若喜欢更软烂口感，可延长炖煮时间至1.5小时。
- 收汁时注意不要烧干，以免糊底影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的红焖肘子。无论是节日聚餐还是日常饮食，都是一道不可多得的佳肴。
