【东坡肘子的做法】东坡肘子是川菜中的经典名菜，以肉质酥烂、肥而不腻、入口即化而著称。这道菜不仅味道鲜美，还承载着苏轼（东坡）的文人情怀与美食智慧。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上详细做法表格。
一、
东坡肘子的核心在于“炖”字，讲究火候与时间的把握。选用猪前肘作为主料，经过焯水、煎制、炖煮等多道工序，使肉质软糯入味。调料以豆瓣酱、酱油、料酒为主，辅以香料如八角、桂皮等，增强风味层次。成品色泽红亮，香气扑鼻，是一道极具地方特色的家常佳肴。
在制作过程中，需要注意以下几点：
- 选材：选择肥瘦适中的猪前肘，不宜过老。
- 焯水：去除血水和杂质，保证口感清爽。
- 煎制：锁住肉汁，提升香味。
- 炖煮：慢火细炖，让肉质充分吸收汤汁。
- 收汁：最后大火收汁，使菜肴更加浓郁。
二、东坡肘子做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1. 准备食材 | 猪前肘500克、姜片、葱段、料酒 | - | 需提前洗净并沥干水分 |
| 2. 焯水 | 锅中加水，放入猪肘、姜片、葱段、料酒，煮沸后撇去浮沫 | 水、料酒、姜、葱 | 焯水时间约5分钟 |
| 3. 炒糖色 | 锅中放少量油，加入白糖炒至呈琥珀色，放入猪肘翻炒上色 | 白糖、油 | 注意火候，避免糊锅 |
| 4. 加调料 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐 | 生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐 | 调料可根据口味调整 |
| 5. 炖煮 | 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时 | 清水 | 可根据肉质调整时间 |
| 6. 收汁 | 待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠 | - | 注意不断翻动防止粘锅 |
| 7. 出锅装盘 | 将肘子捞出，淋上汤汁，撒上葱花或香菜 | 葱花/香菜 | 可根据喜好装饰 |
三、小贴士
- 若想增加风味，可在炖煮时加入少许冰糖提鲜。
- 使用砂锅或压力锅可以加快炖煮过程，但需注意控制火候。
- 东坡肘子适合搭配米饭或馒头食用，口感更佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的东坡肘子。这不仅是一道美味佳肴，更是对中华饮食文化的传承与致敬。
