【脆皮烧鹅的做法】脆皮烧鹅是一道经典的粤菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受广大食客喜爱。制作这道菜的关键在于腌制和烤制的火候控制。以下是对“脆皮烧鹅的做法”的详细总结与步骤整理。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的整只鹅，约2-3斤左右，肉质紧实、皮厚为佳。
2. 清洗处理：去除内脏、洗净后晾干水分，确保表皮干燥以便上色。
3. 腌制入味：使用酱油、五香粉、蒜末、姜末等调料进行腌制，时间建议不少于6小时，最好隔夜。
4. 打气上色：用气筒向鹅皮下吹气，使皮与肉分离，再涂抹蜂蜜水或麦芽糖水，增强脆皮效果。
5. 烤制过程：使用烤箱或炭火炉，先低温慢烤，再高温上色，全程注意火候控制。
6. 切片装盘：出炉后稍冷却，切片装盘，搭配酸梅酱或甜辣酱食用更佳。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选鹅 | 选择肉质紧实、皮厚的鹅，重量在2-3斤左右 |
| 2 | 清洗 | 去除内脏，彻底清洗干净，晾干水分 |
| 3 | 腌制 | 用酱油、五香粉、蒜末、姜末等调料腌制，时间不少于6小时 |
| 4 | 打气 | 向鹅皮下吹气，使皮肉分离，便于形成脆皮 |
| 5 | 上色 | 涂抹蜂蜜水或麦芽糖水，增加光泽和脆皮效果 |
| 6 | 烤制 | 先用低温（约180℃）烤制30分钟，再升至220℃上色，总时间约1小时 |
| 7 | 冷却 | 烤好后稍冷却，方便切片 |
| 8 | 切片装盘 | 切片整齐，搭配酱料食用 |
通过以上步骤，可以制作出外皮酥脆、肉质鲜嫩的脆皮烧鹅。虽然过程稍显繁琐，但只要掌握好火候和调味，就能在家轻松做出地道风味。
