【正宗东北酸菜炖肉做法】东北酸菜炖肉是一道极具地方特色的传统菜肴，以其浓郁的香味和丰富的口感深受喜爱。这道菜以酸菜为主料，搭配五花肉或排骨，经过长时间炖煮，味道醇厚，营养丰富，是冬日里暖身暖心的佳品。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下是对“正宗东北酸菜炖肉做法”的总结与详细步骤说明。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 正宗东北酸菜炖肉 |
| 风味特点 | 酸香浓郁、肉质软烂、汤汁鲜美 |
| 主要食材 | 酸菜、五花肉/排骨、葱姜蒜、干辣椒、花椒等 |
| 火候要求 | 先大火烧开，后小火慢炖 |
| 烹饪时间 | 约1.5~2小时 |
| 做法类型 | 炖制类 |
| 风味层次 | 酸、咸、香、鲜并存 |
二、详细做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 选择新鲜酸菜，洗净切段；五花肉切块，焯水去腥 |
| 2 | 烫锅底 | 锅中放油，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香 |
| 3 | 炒肉 | 将焯好水的五花肉放入锅中翻炒至微黄 |
| 4 | 加入酸菜 | 将处理好的酸菜倒入锅中，翻炒均匀 |
| 5 | 加水炖煮 | 加入足量热水，水量要没过所有食材 |
| 6 | 调味 | 根据口味加入适量盐、酱油、料酒、少许糖提鲜 |
| 7 | 小火慢炖 | 盖上锅盖，转小火炖煮约1小时左右 |
| 8 | 收汁 | 炖至肉烂菜软，根据喜好调整汤汁浓稠度 |
| 9 | 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜点缀，即可食用 |
三、小贴士
- 酸菜最好选用自然发酵的传统酸菜，味道更地道。
- 五花肉可替换为排骨，口感略有不同但同样美味。
- 炖肉时尽量使用砂锅或铸铁锅，更能锁住香味。
- 如果喜欢更酸爽的口感，可在炖煮过程中加入少量米醋。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的东北酸菜炖肉。这不仅是一道美食，更是一种家的味道，适合与家人一起分享。
