【怎样在家自制辣椒酱?(可用于辣白菜)】自制辣椒酱不仅健康、卫生，还能根据个人口味进行调整。尤其适合用来腌制辣白菜，让腌菜更加香辣过瘾。下面是一份详细的自制辣椒酱的步骤总结，并附上一份材料与用量对照表，方便大家参考和操作。
一、制作辣椒酱的基本步骤总结：
1. 准备材料：选择新鲜的红辣椒、蒜、姜、盐、糖、芝麻油等基本原料。
2. 处理辣椒：将辣椒洗净去蒂，根据喜好决定是否去籽，然后切碎或打成泥。
3. 混合调料：将切好的辣椒与蒜末、姜末、盐、糖等混合均匀。
4. 加入调味料：可根据个人口味加入适量的芝麻油、花椒油或酱油提味。
5. 密封保存：将混合好的辣椒酱装入干净的玻璃罐中，密封后置于阴凉处发酵几天即可使用。
二、辣椒酱材料与用量对照表
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 新鲜红辣椒 | 500克 | 可根据个人口味增减 |
| 大蒜 | 5瓣 | 去皮切末 |
| 生姜 | 1小块 | 约10克，切末 |
| 盐 | 1大勺 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜增味 |
| 芝麻油 | 1大勺 | 增加香气 |
| 水 | 适量 | 可根据浓稠度调整 |
| 酱油 | 1小勺 | 可选，增加咸鲜味 |
三、使用建议：
- 自制辣椒酱可直接用于拌菜、蘸食，也可作为腌制辣白菜的基础调料。
- 若想增强风味，可在辣椒酱中加入少量虾酱或鱼露。
- 发酵时间一般为3-7天，视环境温度而定，味道会随时间变得更浓郁。
通过以上步骤和材料表，你可以轻松在家制作出适合自己口味的辣椒酱，既健康又美味，非常适合家庭日常使用。
