【酱爆猪肝的做法】酱爆猪肝是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、味道浓郁，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于猪肝的处理和酱料的调配。下面将从步骤总结与详细说明两个方面来介绍如何制作美味的酱爆猪肝。
一、做法总结（文字版）
1. 选材准备：选择新鲜猪肝，提前浸泡去腥。
2. 预处理猪肝：切片后用料酒、盐、淀粉腌制，提升口感。
3. 调酱汁：根据口味调配酱油、糖、醋、料酒等调料。
4. 炒制过程：热锅冷油，先炒香葱姜蒜，再加入猪肝翻炒。
5. 调味收汁：倒入酱汁，快速翻炒均匀，最后勾芡收汁。
6. 装盘享用：出锅前撒上葱花或香菜，提升香气。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用新鲜猪肝，去除杂质，清洗干净 |
| 2 | 去腥处理 | 猪肝切片后，放入清水中浸泡30分钟，可加少许盐或料酒去腥 |
| 3 | 腌制入味 | 将猪肝放入碗中，加入适量料酒、盐、淀粉，抓匀腌制10分钟 |
| 4 | 准备配料 | 切好葱姜蒜，准备好酱油、糖、醋、料酒、水淀粉等调料 |
| 5 | 热锅冷油 | 锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香 |
| 6 | 炒猪肝 | 放入腌好的猪肝，大火快炒至变色，盛出备用 |
| 7 | 调酱汁 | 在碗中加入酱油、糖、醋、料酒、少许清水，搅拌均匀 |
| 8 | 混合翻炒 | 将猪肝倒回锅中，加入调好的酱汁，快速翻炒均匀 |
| 9 | 勾芡收汁 | 倒入水淀粉，继续翻炒至汤汁浓稠 |
| 10 | 装盘点缀 | 出锅前撒上葱花或香菜，提升香味 |
通过以上步骤，可以轻松做出一道色香味俱全的酱爆猪肝。建议根据个人口味调整酱料比例，尝试不同的调味组合，打造属于自己的风味。
