【卤花生米如何做】卤花生米是一道简单又美味的小吃，适合搭配酒水或作为下酒菜。制作过程虽然不复杂，但掌握好火候和调味是关键。下面将从步骤、材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、
卤花生米的做法主要分为几个步骤：准备食材、焯水去腥、调制卤汁、慢炖入味、冷却保存。在选择花生时，建议使用新鲜的带壳花生，这样更容易入味且口感更佳。卤制过程中，控制火候是关键，避免过早收汁导致花生变硬。此外，根据个人口味可适当调整香料和调料的比例，让成品更加符合自己的喜好。
二、卤花生米做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 花生（带壳）500g、八角1颗、桂皮1小段、干辣椒2-3个、香叶2片、生姜3片、大蒜3瓣、老抽1勺、生抽2勺、盐适量、冰糖1小勺、清水适量 |
| 2. 清洗花生 | 将花生洗净，去掉表面杂质，保留外壳。若喜欢更入味，可用刀轻轻划几刀。 |
| 3. 焯水去腥 | 锅中加水烧开，放入花生煮约3分钟，捞出后用冷水冲洗，去除表面杂质和涩味。 |
| 4. 调制卤汁 | 在锅中加入足量清水，放入所有香料（八角、桂皮、干辣椒、香叶、姜、蒜），再加入老抽、生抽、盐和冰糖，大火煮沸后转小火熬制10分钟。 |
| 5. 慢炖入味 | 将焯水后的花生放入卤汁中，保持小火慢炖30-40分钟，期间可根据口味调整盐和酱油比例。 |
| 6. 冷却保存 | 关火后让花生在卤汁中浸泡至少2小时以上，使味道更浓郁。食用前可冷藏保存，风味更佳。 |
三、注意事项
- 花生不要煮太久，否则容易变硬。
- 卤汁可以重复使用，但每次使用后需过滤并补足调料。
- 若喜欢辣味，可增加干辣椒数量或加入花椒。
- 卤好的花生可密封保存3-5天，随吃随取。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出香辣入味的卤花生米了。无论是日常小吃还是聚会小食，都是不错的选择。
