【脆皮鱼的家常做法】脆皮鱼是一道色香味俱全的经典家常菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受广大食客的喜爱。下面将为大家详细总结脆皮鱼的家常做法，包括所需食材、步骤以及小贴士，方便大家在家轻松制作。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 青红椒 | 各1个 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净后，在鱼身两面切几刀，便于入味。用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在鱼身上抹上料酒和少许盐，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 将鱼表面的水分擦干，均匀地裹上一层淀粉。 |
| 4 | 热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 5 | 锅中留底油，放入姜蒜爆香，加入青红椒翻炒。 |
| 6 | 加入煎好的鱼，倒入生抽、老抽、白糖和适量水。 |
| 7 | 大火烧开后转小火焖煮5-8分钟，让鱼入味。 |
| 8 | 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
1. 选鱼建议：草鱼或鲫鱼最适合做脆皮鱼，肉质紧实且不易碎。
2. 煎鱼技巧：煎之前一定要把鱼表面水分擦干，避免溅油。
3. 口感关键：裹淀粉是保证外皮酥脆的关键，不要省略。
4. 调味灵活：可根据口味加入适量辣椒或花椒，增加风味层次。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味可口的脆皮鱼。不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，是一道非常实用的家常菜。希望这份做法能为您的厨房增添一份乐趣！
