在众多家常菜中，麻辣香菇以其香辣过瘾、口感鲜嫩而深受大家喜爱。这道菜不仅做法简单，而且食材常见，非常适合日常烹饪。如果你也想在家轻松做出一盘让人垂涎欲滴的麻辣香菇，那就跟着下面的步骤来试试吧。

一、准备食材

要做出一道地道的麻辣香菇，首先需要准备好以下几种主要食材：

- 鲜香菇：选用肉质厚实、菌盖完整的香菇，洗净后切片备用。

- 干辣椒：根据个人口味选择数量，喜欢更辣可以多放一些。

- 花椒：增加麻味，是这道菜的灵魂之一。

- 姜蒜末：提香去腥，必不可少。

- 豆瓣酱：增加咸香和红油色泽。

- 葱段、香菜：出锅前点缀，提升视觉效果。

- 盐、糖、生抽、料酒、淀粉：调味和勾芡用。

二、制作步骤

1. 腌制香菇

将洗净的香菇切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟左右，这样可以让香菇更加入味，同时锁住水分，炒出来更嫩滑。

2. 炒香调料

热锅凉油，放入适量的食用油，油热后加入姜蒜末爆香，接着放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。注意火候不要太大，以免辣椒焦糊影响味道。

3. 加入豆瓣酱

待香料出香味后，加入一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，让红油充分释放出来，增添浓郁的酱香。

4. 炒制香菇

将腌好的香菇倒入锅中，大火快速翻炒，使香菇均匀裹上酱汁。炒至香菇变软、颜色变深即可。

5. 调味收汁

根据个人口味加入适量的盐、糖和生抽进行调味，再加入少量清水或高汤，略微煮一会儿，让味道更融合。最后用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，包裹在香菇上更美味。

6. 出锅装盘

关火后撒上葱段和香菜，即可盛出装盘。一盘色香味俱全的麻辣香菇就完成了！

三、小贴士

- 如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些配菜，如青椒、胡萝卜丝等。

- 麻辣程度可以根据个人喜好调整，比如减少辣椒或花椒的用量。

- 香菇本身有淡淡的清香，不宜过度烹饪，以免失去鲜味。

四、总结

麻辣香菇不仅是一道下饭神器，更是家常菜中的经典之作。只要掌握好火候和调料的比例，就能轻松做出一道令人赞不绝口的美味佳肴。无论是搭配米饭还是作为小吃，都让人食欲大开。快动手试试吧，让你的家人也尝到你的厨艺！