在日常生活中，我们常常会遇到一些看似普通却暗藏风险的食物。比如发芽的土豆，很多人可能会觉得只是“不新鲜”而已，但其实它隐藏着一种对人体有害的物质——龙葵素。这种毒素的存在，使得发芽的土豆成为了一种潜在的危险食品。
龙葵素是一种天然存在于马铃薯中的生物碱，尤其是在土豆发芽或表皮变绿时，其含量会显著增加。人体摄入过量的龙葵素后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会导致神经系统受损、呼吸困难，最终可能因呼吸麻痹而危及生命。
虽然大多数情况下，人们不会一次性吃下大量发芽的土豆，但如果长期食用或误食较多，毒素会在体内逐渐积累，带来不可逆的健康危害。因此，为了安全起见，一旦发现土豆发芽或表皮变绿，应立即停止食用，并妥善处理掉这些部分。
此外，烹饪方式也不能完全消除龙葵素的危害。虽然高温可以降低其毒性，但并不能完全去除。因此，预防比治疗更为重要。建议大家在购买和储存土豆时，注意选择无芽、无绿皮的产品，并放在阴凉干燥处保存，避免阳光直射和潮湿环境。
总之，发芽的土豆虽然看起来不起眼，但它所含的毒素却不容忽视。了解它的危害，提高食品安全意识，才能更好地保护自己和家人的健康。
