青椒炒牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭日常食用。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，只要方法得当，就能做出外焦里嫩、香辣开胃的美味佳肴。

一、食材准备

- 牛肉：选择牛里脊或牛腱肉，肉质比较嫩，口感好。

- 青椒：选用颜色鲜艳、质地脆嫩的青椒，这样炒出来的菜更爽口。

- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、蒜末、姜末、食用油等。

二、处理食材

1. 牛肉处理：将牛肉切成薄片，用清水冲洗干净后沥干。加入适量的生抽、料酒、少许盐和淀粉，抓匀腌制10分钟左右，这样可以让牛肉更加嫩滑入味。

2. 青椒处理：将青椒去籽洗净，切成条状或块状，根据个人喜好调整大小。

3. 配料准备：准备好蒜末、姜末，可以根据口味添加一些干辣椒或者小米辣增加辣味。

三、烹饪步骤

1. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时放入蒜末和姜末爆香。

2. 先炒牛肉：将腌好的牛肉放入锅中，快速翻炒至变色，大约需要2-3分钟，注意不要炒太久，以免牛肉变老。

3. 加入青椒：待牛肉炒至半熟时，加入切好的青椒，继续翻炒，使青椒稍微软化但保持脆嫩。

4. 调味上色：加入适量的生抽、老抽调色，再加一点糖提鲜，根据口味加入适量盐和鸡精调味。

5. 收汁出锅：最后淋入少许水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，均匀裹在食材上，翻炒几下即可出锅装盘。

四、小贴士

- 牛肉要逆着纹理切，这样吃起来更嫩。

- 炒牛肉时火候要大，快速翻炒可以锁住水分，避免肉质变柴。

- 青椒不宜炒太久，否则会失去脆感，影响口感。

五、搭配建议

青椒炒牛肉可以搭配米饭、面条或馒头一起食用，既下饭又解馋。也可以搭配一些清淡的蔬菜，如西兰花、胡萝卜等，增加营养均衡。

总结：家常青椒炒牛肉虽然做法简单，但想要真正好吃，还是需要掌握好火候和调味。只要按照以上步骤来操作，即使是厨房新手也能轻松做出一道美味可口的家常菜。赶紧动手试试吧！