如何让老面发酵得更好

制作老面发酵的面团时，掌握好发酵条件是关键。首先，确保老面与面粉的比例适中，一般为1:5左右。其次，水温要控制在30℃左右，过热或过冷都会影响酵母活性。将老面揉入面粉后，放置于温暖湿润的环境中，温度保持在25-30℃最佳，这样可以促进酵母快速繁殖。

另外，适当加入少量糖分能为酵母提供能量，加快发酵速度。如果时间允许，可选择低温长时间发酵，这样能让面团更充分地吸收风味物质，提升口感。发酵过程中，每隔半小时需轻轻翻动一次面团，使发酵更加均匀。最后，通过观察面团体积膨胀至原来的两倍左右即可停止发酵，准备下一步操作。

遵循以上步骤，你就能轻松制作出松软香甜的老面发酵面食了。