【家常红焖羊肉的做法】红焖羊肉是一道经典的中式家常菜，尤其在秋冬季节深受人们喜爱。其特点是肉质酥烂、汤汁浓郁、味道香浓，具有温补驱寒的功效。下面将从材料准备、步骤流程和烹饪小贴士三个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 羊肉（羊腿肉或羊肋条） | 1000克 | 建议选用新鲜羊肉，肥瘦相间更佳 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 5瓣 | 去皮备用 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 1片 | 提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣可加 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、步骤流程
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 羊肉洗净，切块，冷水下锅焯水，加入几片生姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中热油，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料炒香。 |
| 3 | 加入羊肉翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽继续翻炒均匀上色。 |
| 4 | 倒入清水，水量要没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 炖至羊肉软烂后，根据口味加入盐、白胡椒粉调味，再炖10分钟。 |
| 6 | 最后撒上葱花，即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
- 羊肉处理：羊肉焯水是关键，能有效去除腥味和杂质。
- 香料选择：可根据个人口味增减香料，如喜欢麻辣可以加入花椒或辣椒。
- 炖煮时间：羊肉越炖越香，建议炖煮时间不少于1小时，确保肉质酥烂。
- 汤汁保留：红焖羊肉的汤汁非常美味，可以搭配米饭或面条食用。
总结：家常红焖羊肉不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常制作。只要掌握好焯水、调味和炖煮的技巧，就能轻松做出一道美味的红焖羊肉。希望这份整理能帮助你更好地掌握这道菜的精髓。
