【鸡米芽菜的做法】鸡米芽菜是一道具有地方特色的传统菜肴，主要流行于四川、重庆等地。它以鸡肉和芽菜为主料，搭配多种调料制作而成，口感鲜香爽口，是下饭的佳品。以下是对“鸡米芽菜的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
鸡米芽菜的制作过程主要包括食材准备、鸡肉处理、芽菜预处理、炒制等步骤。整个过程操作简单，但需要注意火候和调味的平衡。其关键在于将鸡肉炒至微焦，芽菜充分吸收汤汁，使整道菜味道浓郁、口感丰富。
二、具体做法步骤（图文结合）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鸡腿肉300g、芽菜200g、姜蒜适量、干辣椒2-3个、花椒1小把、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油 |
| 2 | 处理鸡肉 | 鸡腿肉切丁，用盐、料酒、少许生抽腌制10分钟 |
| 3 | 芽菜处理 | 芽菜洗净后挤干水分，切成段状 |
| 4 | 炒香调料 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香 |
| 5 | 炒鸡肉 | 加入腌好的鸡肉丁，翻炒至变色并微微焦黄 |
| 6 | 加入芽菜 | 放入芽菜，继续翻炒均匀 |
| 7 | 调味 | 加入适量生抽、老抽、白糖提鲜，根据口味加盐 |
| 8 | 烧制收汁 | 加少量水或高汤，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让芽菜充分吸味 |
| 9 | 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜，即可出锅 |
三、小贴士
- 鸡肉选择鸡腿肉更嫩滑，也可用鸡胸肉，但口感稍差。
- 芽菜在炒制前可稍微焯水，去除部分苦味。
- 若喜欢辣味，可增加辣椒数量或加入辣椒粉。
- 芽菜本身有咸味，放盐时要适当控制。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的鸡米芽菜。这道菜不仅美味，还能让人感受到传统的烹饪魅力。希望这份详细的步骤能帮助您成功制作出一盘令人满意的鸡米芽菜。
