【辣子鸡块的正宗做法】辣子鸡块是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的口感深受大众喜爱。正宗的辣子鸡块讲究选料精细、火候掌握得当，以及调味的层次感。下面将从原料准备、制作步骤及关键要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500g | 建议选用鸡腿肉，肉质更嫩 |
| 干辣椒 | 30g | 建议使用二荆条辣椒，辣度适中 |
| 花椒 | 15g | 增加麻味，不可少 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香增味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 0.5汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炸鸡用 |
二、制作步骤
1. 鸡肉处理
将鸡腿肉切成大小均匀的块状，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 炸鸡块
锅中倒入适量食用油，油热后放入鸡块，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，再加入葱姜蒜爆香。
4. 调味翻炒
加入炸好的鸡块，调入生抽、老抽、白糖和适量盐，快速翻炒均匀。
5. 收汁出锅
待汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花或香菜点缀，装盘上桌。
三、关键要点
| 关键点 | 说明 |
| 鸡肉选择 | 建议用鸡腿肉，避免使用鸡胸肉，防止过柴 |
| 炸鸡火候 | 保持中小火，避免外焦里生 |
| 辣椒与花椒 | 必须同时使用，才能体现“辣子”特色 |
| 调味顺序 | 先放酱油，再放糖，最后根据口味加盐 |
| 翻炒速度 | 快速翻炒，避免鸡块吸油过多 |
总结
正宗的辣子鸡块不仅讲究味道的平衡，还注重食材的搭配与火候的掌控。通过合理的调味和细致的烹饪步骤，可以做出外酥内嫩、麻辣鲜香的地道川菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是餐桌上的亮点。
