【脆皮酸汤猪脚的做法】“脆皮酸汤猪脚”是一道结合了酸汤的酸爽与猪脚的软糯香浓的特色菜，外皮酥脆、内里软烂，口感层次丰富，深受喜爱。以下是这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 猪脚 | 1只（约500克） |
| 酸汤底料 | 1包（或自制酸汤） |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜片 | 3片 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1颗 |
| 花椒 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 酱油 | 1勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪脚
将猪脚清洗干净，去毛，切块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 煎制猪脚
热锅凉油，将猪脚放入锅中煎至两面金黄，取出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入蒜末、姜片、干辣椒、八角、香叶、花椒炒香，加入适量盐、白胡椒粉、酱油调味。
4. 炖煮猪脚
加入煎好的猪脚翻炒均匀，倒入适量清水，再加入酸汤底料，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至猪脚软烂。
5. 收汁勾芡
待猪脚炖至软烂后，加入醋调味，继续炖煮10分钟，最后用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
6. 装盘上桌
将猪脚盛入盘中，淋上浓郁的酸汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 猪脚建议选择带皮的，这样煎制后更酥脆。
- 酸汤底料可根据个人口味调整，也可以使用市售的酸汤酱代替。
- 若喜欢更浓郁的酸味，可在收汁时多加一点醋。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“脆皮酸汤猪脚”。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
