【正宗东坡肉的做法】东坡肉是江南地区非常经典的传统名菜，以其肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。这道菜以宋代文豪苏轼（东坡）命名，相传他曾在杭州任职时，用猪肉犒劳百姓，后人便以此为灵感，创制了这道美味佳肴。下面将从选材、调料、步骤等方面，详细总结正宗东坡肉的做法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选用肥瘦相间的三层五花 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 冰糖 | 20克 | 增加甜味和光泽 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、做法步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成3厘米见方的块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入五花肉翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
3. 加入调料
加入姜片、葱段、八角、香叶，再倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
4. 炖煮
加入足够的清水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间注意观察水量，避免干锅。
5. 收汁
待肉质软烂后，转大火收汁至浓稠，根据口味调整盐分，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 选择五花肉时，肥瘦比例以3:7为宜，口感更佳。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质酥烂。
- 收汁时要注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，一道色香味俱全的正宗东坡肉就完成了。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
