【饭店干煸肉丝做法】干煸肉丝是一道经典的川菜，以其香辣爽口、肉丝酥脆的特点深受食客喜爱。这道菜在饭店中常常作为下饭菜，制作讲究火候和调味，掌握好关键步骤，家庭也能轻松做出媲美饭店的味道。
以下是对“饭店干煸肉丝做法”的总结与具体操作步骤的整理：
一、菜品特点总结
| 特点 | 描述 |
| 口味 | 香辣鲜香，微带焦香 |
| 口感 | 肉丝酥脆，豆芽清脆 |
| 主要食材 | 猪里脊、青椒、胡萝卜、豆芽等 |
| 调料 | 干辣椒、花椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖等 |
| 火候要求 | 快速翻炒，保持肉丝酥脆 |
二、饭店干煸肉丝详细做法（原创）
准备材料：
- 猪里脊肉：200克
- 青椒：1个（切丝）
- 胡萝卜：半根（切丝）
- 豆芽：100克
- 干辣椒：3-5个（根据口味调整）
- 花椒：1小把
- 葱姜蒜：适量
- 生抽：1汤匙
- 老抽：半汤匙
- 白糖：1茶匙
- 醋：1茶匙
- 盐：适量
- 淀粉：1汤匙（用于腌肉）
- 食用油：适量
步骤说明：
1. 处理食材
- 猪里脊切成细丝，加入少许盐、淀粉和少量食用油拌匀腌制10分钟。
- 青椒、胡萝卜切丝，豆芽洗净备用。
2. 煸炒肉丝
- 锅中倒入适量油，加热后放入腌好的肉丝，快速煸炒至变色、表面微焦，盛出备用。
3. 爆香调料
- 锅中再加少许油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香。
- 加入青椒丝、胡萝卜丝翻炒几下。
4. 加入主料
- 倒入之前煸好的肉丝，加入豆芽继续翻炒均匀。
5. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、白糖、醋、少许盐，翻炒均匀。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加少量水或高汤，略微焖煮1-2分钟，使味道更融合。
6. 出锅装盘
- 翻炒至水分蒸发，香味四溢时即可出锅。
三、小贴士
- 肉丝要切得细而均匀，这样更容易煸炒出酥脆口感。
- 干煸过程中火候不能太大，否则容易糊底。
- 酸甜口味是这道菜的精髓，可根据个人喜好调整比例。
通过以上步骤，您可以在家中轻松还原饭店级别的干煸肉丝，既保留了传统风味，又适合日常烹饪。尝试动手做一次，感受地道川菜的魅力吧！
