寒冷的冬天，一碗热腾腾的炖羊肉端上桌，那鲜美的汤汁和软烂的肉质，足以驱散所有的寒意。今天就来分享一下这道炖羊肉的家常做法，保证让你吃得暖心又暖胃。
首先准备好新鲜的羊肉500克，最好选择带点肥瘦相间的部位，这样炖出来的羊肉更加香嫩多汁。将羊肉切成块状，用清水浸泡半小时去除血水，然后放入冷水锅中焯水，加入几片姜片去腥提香。
接着准备配料：大葱切段、生姜切片、蒜瓣拍碎备用；香料包括八角两颗、桂皮一小段、香叶两三片、干辣椒一个（可选）。另外还需要一些调味料：生抽、老抽、料酒、盐以及适量的清水。
起锅烧热后倒入少许食用油，先下入冰糖小火慢慢熬化至琥珀色，再放入羊肉翻炒至上色。随后加入料酒去腥增香，接着依次放入葱姜蒜爆香，并撒入所有香料继续翻炒均匀。
当香味充分释放出来之后，加入足够的热水没过羊肉表面，大火煮沸后撇去浮沫。然后调入适量的生抽、老抽调色调味，盖上锅盖转小火慢炖一个小时左右，期间可以适当搅拌防止粘底。
最后根据个人口味调整咸淡，如果喜欢汤汁浓郁一点的话还可以开大火收汁。出锅前撒些葱花点缀即可享用啦！
这样做出来的炖羊肉色泽红亮诱人，肉质酥烂而不柴，每一口都能品尝到浓郁的羊肉香气与各种调料完美融合的味道。无论是搭配米饭还是馒头都非常美味哦！快试试看吧～
