酸菜娃娃鱼是一道充满地方特色的美食，以其独特的风味深受人们喜爱。这道菜以娃娃鱼为主料，搭配酸菜，既有鱼肉的鲜嫩，又有酸菜的爽口，酸辣开胃，营养丰富。接下来，就让我们一起来学习如何制作这道美味吧。

准备材料

- 娃娃鱼：500克（建议选择新鲜的活鱼）

- 酸菜：150克（可根据个人口味调整用量）

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 干辣椒：若干

- 花椒：少许

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 食用油：适量

制作步骤

1. 娃娃鱼处理

首先将娃娃鱼宰杀干净，去除内脏和鳞片。然后将其切成块状，大小根据个人喜好决定。切好的鱼块用清水冲洗几遍，去除血水，这样可以减少腥味。接着在鱼块中加入适量的盐和料酒腌制15分钟，让鱼肉更加入味。

2. 酸菜处理

酸菜提前用水浸泡一段时间，去除多余的盐分和杂质。然后将其切成细丝备用。生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

3. 炒制配料

锅中倒入适量的食用油，加热后放入花椒粒爆香。随后加入姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。接着放入酸菜丝，继续翻炒至酸菜出香味。

4. 烹饪鱼块

将腌制好的鱼块放入锅中，与酸菜一起翻炒均匀。加入适量的料酒去腥增香，再加入适量的清水，水量要没过鱼块。大火烧开后转小火慢炖约20分钟，期间可以适当搅拌，防止粘锅。

5. 调味收汁

待鱼肉熟透后，加入少许白糖提鲜，根据个人口味调整盐的用量。最后开大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在鱼块和酸菜上，增加口感层次。

6. 出锅装盘

当汤汁浓稠且鱼肉完全入味时，即可关火出锅。将酸菜娃娃鱼盛入盘中，撒上些许葱花点缀，一道色香味俱佳的酸菜娃娃鱼就完成了。

小贴士

- 娃娃鱼肉质鲜嫩，烹饪时间不宜过长，以免影响口感。

- 酸菜本身带有咸味，因此在调味时要注意控制盐的用量。

- 如果喜欢更辣一些的口味，可以多加一些干辣椒或辣椒酱。

这道酸菜娃娃鱼不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种营养成分，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时享用。希望大家都能成功做出一道美味的酸菜娃娃鱼，享受美食带来的快乐！