在粤菜的丰富烹饪世界中，叉烧是一道极具代表性的经典菜肴。而要制作出口感香甜软嫩、色泽红亮诱人的叉烧，离不开一款优质的广式叉烧酱。这不仅是一种调味品，更是一种独特的风味灵魂。接下来，我们就来分享一份地道的广式叉烧酱配方，让你在家也能轻松复刻餐厅级别的美味。

广式叉烧酱配方

食材准备：

- 生抽……30克

- 老抽……15克

- 白砂糖……40克

- 麦芽糖……20克

- 五香粉……2克

- 料酒……10克

- 酱油膏（或蚝油）……10克

- 红曲米水……适量（用于调色）

- 清水……20毫升

制作步骤：

1. 调制红曲米水

将少量红曲米加入清水中浸泡10分钟，然后过滤出深红色液体备用。红曲米水不仅能赋予叉烧诱人的红色光泽，还能增添自然健康的风味。

2. 混合基础调料

在一个干净的小碗中，依次加入生抽、老抽、白砂糖和麦芽糖，搅拌均匀直至糖完全溶解。接着加入五香粉、料酒以及酱油膏，继续搅拌使其充分融合。

3. 稀释酱汁

缓缓倒入清水，边倒边搅拌，确保酱汁浓稠适中。如果喜欢更浓郁的口感，可以适当减少水量；若想让酱汁更容易渗透入肉中，则可增加一些水分。

4. 加入红曲米水

最后将红曲米水缓缓倒入酱汁中，根据个人喜好调整颜色深浅。此时的酱汁应呈现出鲜艳的红色，同时散发出诱人的香气。

5. 冷藏备用

将调好的叉烧酱装入密封瓶中，放入冰箱冷藏保存。使用前记得提前取出回温，以便更好地涂抹在肉类表面。

小贴士：

- 如果没有酱油膏，可以用普通酱油代替，但需减少用量以避免过咸。

- 麦芽糖是关键，它能使叉烧表面形成晶莹剔透的焦糖层，增加风味层次。

- 叉烧酱的浓稠度可根据实际需求调整，太稀容易流失，太稠则不易涂抹均匀。

这款广式叉烧酱不仅适合用来腌制叉烧，还可以作为蘸酱或者烧烤调料使用，为你的餐桌带来更多可能性。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，亲手制作的叉烧配上自制酱料，定能赢得满堂喝彩！快试试吧，让这份传统美味成为你厨房里的新宠儿。