生榨米粉是一道具有浓郁地方特色的传统美食，尤其在广西地区非常受欢迎。它的口感独特，既有米香又带有一丝韧性，深受人们的喜爱。接下来，我们就一起来学习如何制作这道美味的生榨米粉吧。

所需材料

- 大米：500克

- 清水：适量

- 猪肉（瘦肉）：300克

- 酸笋：适量

- 豆芽：适量

- 花生：适量

- 辣椒酱：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 香菜：适量

制作步骤

1. 准备大米浆：

将大米洗净后浸泡4小时以上，然后用清水将米磨成细腻的米浆。将米浆装入干净的布袋中，挤出多余的水分，得到较为浓稠的米浆备用。

2. 发酵米浆：

将挤干水分后的米浆放入一个温暖的地方进行发酵，大约需要8到12小时。发酵好的米浆会散发出微微的酸味，这是生榨米粉特有的风味来源。

3. 煮制米粉：

在锅中加水烧开，将发酵好的米浆用勺子舀入沸腾的水中，轻轻搅拌使其散开。待米浆浮起并凝固成透明状时，即可捞出放入冷水中冷却。

4. 准备配菜：

猪肉切片后用酱油、盐腌制片刻；酸笋切丝，花生炒熟备用；豆芽焯水后沥干水分；香菜切段。

5. 烹饪过程：

锅中倒入适量油，先将腌制好的猪肉片炒至变色，加入酸笋翻炒均匀，再加入豆芽继续翻炒。最后调入辣椒酱和酱油，根据个人口味调整咸淡。

6. 装盘享用：

将煮好的米粉放入碗中，上面铺上炒好的配菜，撒上香菜和花生碎即可食用。

小贴士

- 发酵的时间会影响米粉的酸度，可以根据自己的喜好适当调整。

- 米粉煮的时间不宜过长，否则会影响其弹性和口感。

- 配菜的选择可以灵活多变，喜欢其他蔬菜或肉类的朋友也可以自由搭配。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出口感劲道、味道鲜美的生榨米粉了。无论是作为早餐还是夜宵，都是一道不可错过的美味佳肴。快动手试试吧！