打卤面是一道深受人们喜爱的传统美食，而茄子作为其中的主要食材之一，以其独特的香味和软糯的口感为这道面食增添了更多风味。今天就来分享一道简单又美味的茄子打卤面做法，让您的餐桌多一份家常的温馨。

准备材料：

- 茄子：2根（中等大小）

- 猪肉末：150克

- 面条：适量

- 大蒜：3瓣

- 姜：一小块

- 小葱：2根

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 水淀粉：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 处理茄子

将茄子洗净后切成小丁，撒上少量盐腌制10分钟，这样可以去除多余的水分，防止炒制时茄子吸油过多。同时，将大蒜切末、姜切片、小葱切段备用。

2. 炒制茄子

锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的茄子翻炒至变软。接着加入姜片和一半的大蒜末继续翻炒均匀，随后盛出备用。

3. 炒肉末

锅中再加少许油，放入剩余的大蒜末爆香，然后加入猪肉末快速翻炒至变色。此时加入生抽、老抽调色调味，并撒入少许白糖提鲜。

4. 混合打卤

将之前炒好的茄子重新倒入锅中，与肉末混合均匀，加入适量清水或高汤，大火煮沸后转中小火炖煮约5分钟，使味道充分融合。

5. 勾芡收汁

根据个人口味调整盐分，然后用水淀粉勾芡，使卤汁变得浓稠顺滑。最后撒上葱花点缀即可关火。

6. 煮面装盘

另起一锅烧水煮面条，煮熟后捞出过凉水，保持筋道的口感。将面条盛入碗中，浇上做好的茄子打卤，一碗香气扑鼻的茄子打卤面就完成啦！

小贴士：

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在打卤中加入一些香菇丁或者木耳丝。

- 茄子容易吸油，建议提前用盐腌制并控干水分。

- 勾芡时要边搅拌边倒入水淀粉，避免结块影响口感。

这道茄子打卤面不仅色香味俱全，而且营养均衡，非常适合家庭日常制作。快试试吧，让家人品尝到这份家常美味！