【红烧甜酸鱼的做法】红烧甜酸鱼是一道兼具酸甜口感与浓郁酱香的经典家常菜，选用新鲜的鱼类为主料，通过腌制、煎制、炖煮等多道工序制作而成。这道菜色泽红亮、味道鲜美，深受大众喜爱。以下是详细的步骤和所需材料汇总。
一、
红烧甜酸鱼的制作过程主要包括选材准备、腌制处理、煎制上色、调味炖煮等几个关键环节。在烹饪过程中，糖与醋的比例是决定口味的关键因素，需根据个人口味灵活调整。此外，火候控制也非常重要，尤其是煎鱼时要避免粘锅，保证鱼皮完整美观。最后，收汁时要注意不要过久，以免影响鱼肉的嫩度。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼（如草鱼或鲫鱼）1条，约500克；生姜3片；葱2根；蒜3瓣；干辣椒2个 | 鱼要清洗干净，去鳞去内脏 |
| 2. 腌制 | 鱼身两面划几刀，用盐、料酒、姜片腌制10分钟 | 去腥提鲜 |
| 3. 煎鱼 | 锅中放油，油热后放入鱼，小火煎至两面金黄 | 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，防止溅油 |
| 4. 炒香调料 | 加入姜、蒜、干辣椒炒香，加入适量生抽、老抽、白糖、醋 | 白糖和醋的比例建议为1:1，可根据口味调整 |
| 5. 烧制 | 加入适量清水（约200ml），放入煎好的鱼，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟 | 可根据鱼的大小调整时间 |
| 6. 收汁 | 待汤汁浓稠后，撒入葱段，翻炒均匀即可出锅 | 收汁不宜过久，以免鱼肉变柴 |
三、小贴士
- 鱼的选择：建议使用肉质较紧实的鱼类，如草鱼、鲫鱼等。
- 调味比例：糖和醋的比例可以根据个人喜好进行调整，喜欢偏甜可多加糖，喜欢偏酸则多加醋。
- 煎鱼技巧：煎鱼前可在锅中抹一层油，或者用姜片擦锅，防止粘锅。
- 汤汁处理：如果喜欢更浓郁的味道，可以适当延长炖煮时间。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧甜酸鱼。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。希望你能尝试并享受这道传统美食！
