【干煸鱿鱼须的做法】干煸鱿鱼须是一道经典的川菜，口感香辣爽脆，是很多食客喜爱的下饭菜。这道菜的关键在于处理鱿鱼须的技巧和调味的搭配，掌握好火候与调料的比例，就能做出一道色香味俱全的佳肴。
一、
干煸鱿鱼须以鱿鱼须为主料，配以辣椒、花椒等调料，通过热油煸炒的方式，使鱿鱼须外焦里嫩，味道香辣过瘾。制作过程中需要注意以下几点：
- 鱿鱼须的处理：需先清洗干净，去除内脏和杂质，再用盐和淀粉反复揉搓，去除腥味。
- 烫水处理：将鱿鱼须放入沸水中快速焯水，使其收缩变脆。
- 炒制技巧：使用热锅冷油，先炒香辣椒、花椒等调料，再加入鱿鱼须翻炒，最后加入适量的调味料收汁。
整个过程讲究火候与节奏，才能保证成品口感鲜美、香气扑鼻。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 将鱿鱼须洗净，去内脏，切段，用盐和淀粉抓匀，静置10分钟 | 鱿鱼须、盐、淀粉 |
| 2 | 烧一锅水，放入鱿鱼须焯水30秒，捞出沥干备用 | 水 |
| 3 | 热锅冷油，放入干辣椒、花椒、姜蒜片爆香 | 干辣椒、花椒、姜、蒜 |
| 4 | 加入焯好的鱿鱼须，快速翻炒至表面微焦 | 鱿鱼须 |
| 5 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精调味 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精 |
| 6 | 翻炒均匀后，淋少许水或高汤，焖煮1-2分钟 | 水/高汤 |
| 7 | 收汁后装盘，撒上葱花即可上桌 | 葱花 |
三、小贴士
- 鱿鱼须不宜焯水过久，否则会变硬影响口感。
- 干煸时可用大火快炒，保持食材的脆嫩。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少辣椒用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的干煸鱿鱼须了。不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的一道美味选择。
