【辣子鸡块的做法】辣子鸡块是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、外酥里嫩的口感深受大家喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
辣子鸡块主要由鸡肉、干辣椒、花椒等食材制成，通过炸制与炒制相结合的方式完成。首先将鸡肉切块并腌制入味，然后在油中炸至金黄酥脆；接着用干辣椒、花椒等调料进行翻炒，最后将炸好的鸡块倒入锅中与调料混合均匀，使每一块鸡肉都裹上浓郁的香辣味道。整个过程讲究火候与节奏，确保口感层次分明，香气扑鼻。
二、做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 鸡肉选用鸡腿肉或鸡胸肉，切块大小适中；干辣椒剪段，去籽；花椒适量；葱姜蒜备好。 |
| 2 | 腌制鸡肉 | 鸡肉加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制10-15分钟。 |
| 3 | 炸鸡块 | 锅中烧热油（约七成热），放入鸡块炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，注意火候不宜过大，避免焦糊。 |
| 5 | 加入鸡块 | 将炸好的鸡块倒入锅中，快速翻炒，让鸡块均匀裹上辣椒和花椒的香味。 |
| 6 | 调味收汁 | 根据口味加入适量盐、糖、生抽、老抽调色，翻炒均匀后即可出锅。 |
三、小贴士
- 鸡肉腌制时加入淀粉，可使炸出来的鸡块更酥脆。
- 炸鸡块时油温不宜过高，否则容易外焦内生。
- 干辣椒可根据个人口味调整用量，喜欢更辣的可加小米辣。
- 花椒提前用油煸香，能更好地释放麻味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣过瘾的辣子鸡块了。无论是作为下饭菜还是聚会小吃，都是不错的选择。
