【haccp是指什么】HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一种国际通用的食品安全管理体系，广泛应用于食品加工、餐饮服务和食品供应链管理中。它旨在通过系统化的方法识别、评估和控制食品生产过程中可能发生的生物性、化学性和物理性危害，从而确保食品安全。
HACCP不是一种传统的质量检查方法，而是一种预防性的管理工具，强调在食品生产早期阶段就采取措施防止问题发生，而不是依赖最终产品的检测。
HACCP的核心概念总结：
| 项目 | 内容 |
| 全称 | Hazard Analysis and Critical Control Point |
| 目标 | 预防食品安全危害，确保食品符合安全标准 |
| 核心原则 | 7项原则（包括危害分析、确定关键控制点、建立控制措施等） |
| 应用领域 | 食品加工、餐饮、农业、物流等 |
| 特点 | 系统性、预防性、科学性 |
| 优势 | 提高食品安全水平、降低风险、提升企业形象 |
HACCP的7个基本原则
| 原则编号 | 原则名称 | 简要说明 |
| 1 | 危害分析 | 识别食品生产过程中可能存在的危害 |
| 2 | 确定关键控制点（CCP） | 找出对控制危害起决定性作用的步骤 |
| 3 | 建立关键限值 | 为每个CCP设定可接受的标准或界限 |
| 4 | 建立监控程序 | 对每个CCP进行持续监测 |
| 5 | 建立纠正措施 | 当监控结果超出关键限值时采取的补救措施 |
| 6 | 建立验证程序 | 确保HACCP体系有效运行 |
| 7 | 建立文件记录 | 记录所有HACCP相关的数据和操作过程 |
HACCP不仅是一种管理体系，更是一种食品安全文化的体现。它帮助企业在源头上控制风险，提高产品质量，同时满足国内外食品安全法规的要求。随着全球对食品安全关注度的不断提升，HACCP已成为食品行业不可或缺的一部分。
